蛋糕太蓬松怎么办

如果您的蛋糕太蓬松，可能是因为面糊搅拌过度、蛋白打发不足或烤制方法不当等原因。以下是一些改善蛋糕蓬松度的方法：

搅拌面糊时不要过度，以免起筋影响口感。

蛋白打发至干性发泡，即打蛋器拿出来时蛋白呈现直直的小刺刺状态，而不是弯弯的。

使用低筋面粉制作蛋糕，因为低筋面粉无筋力，能使蛋糕特别松软，体积膨大。

如果缺低筋粉，可以用中筋粉加适量玉米淀粉配制。

蛋白中不要混入蛋黄，盛蛋白的盆要保证无油无水，否则打不发。

如果使用泡打粉，要根据说明严格使用，不要放太多以免影响口感。

烤制时确保锅中水量充足，避免中途加水。

使用中小火蒸制，避免使用高温烘烤，因为高温会使蛋糕松软度变差。

将混合好的面糊倒入模具中，震出大气泡，这有助于蛋糕在烤制过程中膨胀。