油炸肉丝怎么做才脆脆

要做出脆脆的油炸肉丝，关键在于腌制和炸制的技术。以下是详细的步骤和一些小贴士：

腌制肉丝

将猪里脊肉切成细丝，厚度要均匀。

先撒盐再打鸡蛋，这样肉丝先和盐接触，味道更容易入味。

加入适量生粉，但不要太多，薄薄一层即可。腌制5分钟让味道渗透。

炸制肉丝

热锅凉油，先将锅烧热，加入凉花生油。这样可以保证炸出来的肉丝嫩滑多汁。

中小火慢炸，油温控制在170-180℃时，逐个放入裹好糊的肉丝，用筷子轻轻拨散，防止粘连。

可以进行复炸一次，使肉丝更加酥脆。

调制酱料 （可选）：

煸炒姜沫，加入酱油、料酒、白醋、白糖、番茄酱等调料，煮至汁液浓稠，起泡。

将炸好的肉丝倒入锅中，快速翻炒均匀，使每根肉丝都裹上糖醋汁。

装盘

最后撒上葱花和白芝麻，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：