大方豆腐典故

大方豆腐，尤其是其中的臭豆腐干，拥有悠久的历史和独特的制作工艺。以下是关于大方豆腐典故的详细介绍：

臭豆腐干是大方豆腐中最有名的一种。相传很多年前，县城一家豆腐作坊有一天豆腐做得过多，未卖完。到第三天取出来看时，豆腐已经发霉长毛了，但散发出一股特殊的香味。主人舍不得扔掉，便抹上食盐用木炭火烤后出售，结果因其别有风味，很快就卖完了。这就是大方县“臭豆腐干”的由来。

臭豆腐干名曰臭，其实不臭，相反有一种独特的香味，颜色微黄，质地酥嫩细腻，食之清爽适口，并且还易于保存。现成的豆腐干有炒食、炸食等多种吃法，烙锅豆腐就是其中最为常见的一种。

史料记载，大方豆制品制作工艺自明代末期传入，当时有湖广人诸氏途经大方沙坝，口渴饮水时，发现山泉水清冽甘甜，便决定在此安家定居，经营祖传的磨豆腐、做豆干的生意。褚氏家族安顿下来后，其生产加工的豆制品几年内就远近闻名。到明末清初，豆制品作坊已遍及大方县各地，尤以沙坝、小屯、城关地区最为繁盛。

在毕节一直流传着彝族历史上了不起的女英雄奢香夫人的故事。据传奢香夫人在招待贵宾的时候，都会准备一道她独创的特别美食，这道珍贵的佳肴就是骟鸡点豆腐。两种食材的奇妙组合，成就了骟鸡点豆腐的美名。

如今，大方豆制品因其独特的风味和营养价值，已经成为当地的重要经济支柱。大方人依靠这些听起来普通的豆制品来赚钱，每年带来2亿元的产值。

大方豆腐，尤其是臭豆腐干，不仅是一种美食，更是大方县深厚历史文化的重要组成部分。通过这些典故，我们可以看到大方豆腐从传统工艺到现代产业的演变，以及它在当地经济和文化中的重要地位。