外婆菜煮豆腐做法

外婆菜煮豆腐的做法如下：

豆腐提前切成小块，便于焯水入味。

猪肉切成细小的丁块。

小葱洗净后，葱白和葱叶分开切段备用。

外婆菜准备好。

准备一锅清水，冷水状态下将豆腐下锅，稍微焯水一会儿去除豆腥味。

焯水时在锅中加少许盐，可以让豆腐有底味，也使其口感更加紧致不易碎。

水开后继续焯煮约一分钟，再将豆腐捞出放入凉水中冷却，沥干水分备用。

另起锅，倒入少许菜籽油，加热至六成热后倒入猪肉末，开始煸炒，待肉末的水分略微蒸发，肉香飘出时，加入葱段和姜末继续煸炒几分钟，让葱段和姜末的香气融入肉末中。

加入一勺红油豆瓣酱继续翻炒，豆瓣酱的香味和红油逐渐渗入肉末，为整道菜增添浓郁的香味。

待肉末与豆瓣酱炒香后，倒入外婆菜，继续煸炒，让外婆菜的香味和肉末的香气充分融合，大约煸炒一分钟左右。

加入适量开水，以便煮出豆腐的嫩滑口感，同时不易粘锅。

水开后将焯过水的豆腐倒入锅中，迅速翻炒均匀，让豆腐与锅中的肉末、外婆菜充分融合。

在这一过程中加入适量的生抽增香，加入少许白糖提鲜，由于豆瓣酱和外婆菜本身有咸味，所以不再需要加盐。

调料的层次逐渐丰富，整锅菜肴的色香味已经开始显现，此时可以出锅装盘，撒上葱花点缀即可。

这样，一道美味的外婆菜煮豆腐就完成了。