蒸馒头如何避免碱

要避免蒸馒头时出现碱味，可以采取以下几种方法：

在发面时，可以用蜂蜜代替酵母。每500克面粉加入15到20克蜂蜜，然后盖湿布4至6小时即可发酵。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

当面团似发非发时，在面团中间挖一个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就会发开。

在蒸过馒头的水中加入100至160克食醋，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10到15分钟，这样可以减少馒头的碱味，并使馒头变白。

在发酵的面团里放入适量碱来除去咸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

若碱加得确实很多，可适当加些老面（也叫面肥），并同时加些生面，重新揉合在一起。一般来说，每加50克老面，需加200克到250克生面。

如果时间紧迫，可以将温度提高到28℃，这样可以促进面团中酵素和乳酸的繁殖，它们与碱发生反应后能生成一种中性的盐，使面团既无酸味，又无碱味。

如果发现碱放得稍多了点，应推迟一段时间再蒸，让面团静置缓醒，尽可能让碱自然挥发掉一部分。

通过以上方法，可以有效地减少或避免蒸馒头时出现的碱味，使馒头更加松软可口。建议根据具体情况选择合适的方法进行尝试。