猪肝红烧豆腐

猪肝红烧豆腐是一道美味的中式菜肴，以下是几种不同的做法：

做法一

材料

猪肝、豆腐、食用油、豆瓣酱、水淀粉、生抽、葱、姜、花椒粉、胡椒粉、鸡精、料酒。

步骤

猪肝用凉水浸泡30分钟以上，切块。

豆腐切块。

葱姜洗净切末。

热锅凉油，油8成下豆瓣酱翻炒出红油。

下猪肝翻炒变色变硬块。

加料酒、葱姜翻炒均匀。

加生抽、花椒粉翻炒均匀，加豆腐翻炒均匀。

加鸡精翻炒均匀，加水淀粉翻炒均匀大火收汁，撒上胡椒粉即可出锅。

做法二

材料

猪肝、豆腐、青椒、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、油、淀粉。

步骤

猪肝切成薄片，用清水浸泡30分钟，期间多次换水，以去除血水。最后加入料酒和少量淀粉，抓匀腌制10分钟；豆腐切块，青椒切片备用。

腌制好的猪肝放入开水中焯一下，约10秒捞出沥干水分。

平底锅中加少量油，放入切好的豆腐块，小火慢煎至两面金黄，捞出备用。

锅中重新加油，放入姜蒜爆香，加入猪肝快速翻炒，等猪肝变色后盛出备用。

锅中加入生抽、老抽、少许水，搅拌均匀，煮至微微冒泡。

依次放入豆腐、猪肝和青椒翻炒，充分混合均匀，让所有食材都裹上酱汁，撒适量盐调味，翻炒1-2分钟即可出锅。

做法三

材料

猪肝150g、豆腐、油、盐、芹菜、辣椒、鸡精。

步骤

豆腐切块，猪肝切丝或切片，辣椒切碎，芹菜切段。

先煎豆腐，撒盐，翻面两面都煎稍黄。

再放进红辣椒丁提辣，放进猪肝炒匀。

吃更辣的撒上辣椒粉，小心炒匀。

放清水煮二分钟，煮热乎，再放进芹菜或香葱，调入鸡精，出锅时撒上胡椒粉即可。

做法四

材料

豆腐2块、猪肝1小块、生抽、盐、糖、耗油、鸡精、小葱、蒜末、白胡椒粉、鸡蛋、老抽。

步骤

猪肝切片洗净，加入盐、白糖、白胡椒粉、酱油，腌制一下。

锅里放油，豆腐切片，裹上蛋液放到锅里煎到两面金黄。

锅里放入蒜末，倒入腌制的猪肝，加入清水（可以放淀粉水），加入蚝油、鸡精、老抽调色，焖到收汁。

做法五

材料

豆腐、猪肝、葱花、蒜末、姜末、小米辣（或干辣椒）、豆瓣酱、黑豆豉。

步骤

豆腐切成小方块，起锅倒入清水加入料酒，冷水下入豆腐，煮开后打掉浮沫再煮一分钟，捞出过凉水。

起锅烧油，下入姜蒜末、小米辣还有花椒，炒出香味加入一勺豆瓣酱，黑豆豉，炒出红油倒入适量的清水。

加入食盐、生抽、胡椒粉调味，再倒入猪血和豆腐，大火煮开后转中火焖5分钟，淋入一点粗去腥增香，分两次倒入淀粉水大火收汁。

汤汁变得顺滑黏稠加入韭菜段，翻炒均匀后即可出锅装盘，撒上一点香葱。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。