酱芹菜的腌法

方法一：传统酱芹菜

原料 ：鲜芹菜2000克、稀甜面酱500克、酱油500克、精盐100克。

制作步骤

选用茎粗质嫩、品质优良的大秆芹菜。

削去根须，摘去菜叶，用清水洗净，沥干水分，切成长约12到15厘米的段，放入盆内。

倒入沸水略浸烫一下，然后控尽水，晾干。

取净坛一只，放入面酱、酱油及食盐搅匀，再放入芹菜段，浸入酱汤内，约40到45天后即成。

方法二：改进版酱芹菜

原料：

芹菜、萝卜、大蒜、生姜、小米辣、生抽、味极鲜、陈醋、白糖、花椒、八角、白芝麻、高度白酒。

制作步骤

芹菜去叶，切段；萝卜切丝再切块。

芹菜和萝卜焯水后捞出控水。

熬制料汁：锅里加水烧开，加几滴食用油和一小勺盐，放入萝卜和芹菜煮一会，捞出控水。

锅里倒入生抽、味极鲜、陈醋、白糖、花椒和八角，中火熬开，放凉。

将芹菜、萝卜、姜蒜和小米辣放入盆中，倒入放凉的料汁，撒上白芝麻，翻拌均匀。

装入密封罐，加高度白酒，盖盖子，第二天即可食用。

方法三：简易酱芹菜

原料：

芹菜800克、胡萝卜200克、盐、白糖、陈醋、生抽、纯净水、大蒜、小米辣。

制作步骤

芹菜去叶根，切段；胡萝卜去皮切丁。

芹菜和胡萝卜加盐腌制1小时，杀出水分。

大蒜切片，小米辣切段。

调制料汁：陈醋、生抽、白糖和水按2:2:1:1比例混合。

将料汁倒入盆中，加入蒜片和小米辣，翻拌均匀。

倒入保鲜盒或密封罐，冷藏保存12小时即可食用。

方法四：风味酱芹菜

原料：

芹菜、小米辣、花椒、食盐、香油、白醋。

制作步骤

芹菜去叶，切段，焯水后过凉水。

小米辣切丁，花椒粒和食盐调味，混合均匀。

芹菜放入容器中，加入小米辣、花椒和盐，搅拌均匀。

密封容器，放入冰箱冷藏一晚，第二天加香油和白醋拌匀即可食用。

方法五：东北酱缸酱芹菜

原料：

芹菜、五花肉、杏鲍菇、土豆、海鲜酱油、白糖、香菜、八角、姜片、长豆角、绿辣椒。

制作步骤

芹菜、长豆角、杏鲍菇、土豆切段，香菜整根，洗净备用。

五花肉切薄片，姜片、八角备用。

热锅炸姜片和八角，加入五花肉翻炒，倒入海鲜酱油翻炒入味。

依次放入豇豆、土豆、杏鲍菇、辣椒、芹菜、香菜，倒入海鲜酱油，翻炒均匀，盖锅盖大火焖。

不需放盐，海鲜酱油本身味道足够，焖至入味。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的腌法。