外面炸虾仁

外面炸虾仁的做法如下：

准备虾仁

新鲜大虾洗净，去壳、去虾线，放入葱、姜、盐、胡椒粉、花椒、料酒拌匀腌制20分钟。

调制面糊

鸡蛋一个，面粉适量，调成一个面糊，醒10分钟。

或者面粉和地瓜淀粉1:1混合，加入小苏打和适量水搅拌成面糊状，加适量盐调至合适咸度。

也可以打入一个鸡蛋，加入淀粉和面粉拌匀。

裹粉

将腌制好的虾仁放入调好的面糊中，均匀裹上一层薄薄的面糊。

或者先裹上一层面粉，然后是鸡蛋液，最后是面包糠。

炸制

锅内放油烧热，油温升至170°C左右时，将裹好粉的虾仁放入锅中，中小火慢慢炸至金黄色。

或者油温七成热后，单个快速下入虾仁，炸制30秒至表面金黄后捞出沥油。

装盘

炸好的虾仁放在吸油纸上，撒上椒盐。