虾仁去肠和开背哪个好

虾仁去肠和开背的选择 取决于具体需求和做法。以下是两者的区别和适用情况：

去肠

方法：通过剪去虾的背部，使用牙签或类似工具挑出虾线（肠子）。

优点：操作简单，适合需要保持虾肉完整性的做法，如白蒸、酒焖等。

缺点：可能无法完全去除所有泥沙，尤其是对于较大的虾。

开背

方法：在虾仁的背部划开一刀，便于取出肠子和沙筋。

优点：可以更彻底地去除泥沙和肠子，适合需要入味或口感更佳的做法，如麻辣、爆炒等。

缺点：可能会影响虾肉的完整性，且处理不当可能导致虾肉松散。

建议

对于较大的虾：建议开背，因为泥沙较多，开背可以更彻底地去除泥沙，提升口感。

对于较小的虾：不开背也可以，因为泥沙较少，不会影响口感。

对于追求口感和入味：开背是更好的选择，因为可以同时去除肠子和沙筋，使虾仁更干净、更入味。