手工发面要加酵母吗

手工发面 通常需要加酵母。酵母是一种单细胞真菌，能够分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇，从而使面团膨胀发酵。在家庭制作面食时，酵母是常用的发酵剂，可以加快发酵过程，使面团在较短时间内膨胀至两倍大小。

然而，也有一些方法可以不使用酵母而实现面团的发酵。例如，可以使用传统发酵的面肥（面肥是酵母的替代品，但家庭中使用较少），或者使用化学膨松剂如泡打粉和小苏打。这些替代品可以在没有酵母的情况下帮助面团发酵，但可能需要更长的发酵时间或不同的操作步骤。

此外，还有一些特殊的面粉，如自发面粉，其中已经加入了适量的酵母和其他添加剂，因此在使用这种面粉时不需要额外添加酵母。

综上所述，虽然酵母是手工发面的常用发酵剂，但也可以使用其他发酵方法或替代品来实现面团的发酵。具体选择哪种方法取决于个人口味、制作时间的要求以及可用的食材。