干煸紫茄子加醋

在干煸紫茄子的过程中，加入醋是一个常见的做法，它能够增加菜肴的香气和风味，同时有助于保持茄子的色泽。具体操作步骤如下：

准备材料 ：首先，准备好所需的食材，包括紫茄子、葱、姜、蒜、老抽、糖、盐、水淀粉等。

炒制过程

起锅热油，爆香葱、姜、蒜。

将茄子加入锅中进行翻炒。

沿着锅边加入适量的醋，这样可以使茄子在炒制过程中保持色泽鲜艳，同时增加菜肴的香气。

加入老抽继续翻炒，使茄子充分吸收酱油的颜色。

根据个人口味加入糖和盐进行调味。

加入水淀粉收汁，使菜肴更加浓稠。

最后，将剩下的蒜末洒在茄子上，增加风味。

额外技巧

为了防止茄子氧化变色，可以在炒制前将切好的茄子浸泡在加了白醋的清水中。

在炒制过程中，也可以将锅内放油烧至9成热后，浇在茄子上，这样可以使茄子更加酥脆，增加口感。

通过以上步骤，你可以制作出色香味俱全的干煸紫茄子，同时保持其色泽鲜艳。加入醋不仅能够提升菜肴的风味，还能使茄子更加美味和健康。