鲜茄子怎么晾晒不变色

要晾晒鲜茄子而不变色，可以遵循以下步骤：

选择新鲜、表皮光滑、硬中带软的茄子，这样的茄子更适合晾晒。

将茄子洗净，切掉头尾，然后切成2厘米宽的条状或片状。注意不要切得太薄，以免晒干后失去口感。

在大盆里撒上适量的食盐，将茄子均匀翻拌，腌制3-4小时，以腌出多余的水分。食盐可以降低氧化酶的活性，防止茄子氧化变色。

茄子腌出水后，用手挤干水分。将茄子放入蒸笼，大火蒸5分钟，然后取出放凉。

将蒸好的茄子铺在透气的板子或铁丝网上，放在太阳下晒1-3天，期间每半天翻动一次，以加快水分蒸发并防止变黑。

茄子晒至蔫硬后，用干净的塑料袋装起来，放在阴凉通风处保存，或放入冰箱冷冻保存。

通过以上步骤，可以有效地防止茄子在晾晒过程中变色，同时保持其口感和营养价值。