广东炸芋头腩肉怎么做

广东炸芋头腩肉的做法如下：

准备食材

芋头500克

五花肉500克

大葱、姜、大蒜适量

干辣椒、豆豉适量

酱油、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、五香粉等调味料适量

处理食材

芋头去皮切块，大概拇指盖大小，更容易入味。

五花肉切成与芋头大小相当的块，用酱油、料酒腌制20分钟。

炸芋头

锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180℃），放入芋头块，中火炸4分钟左右，至表面变硬捞出备用。

炸五花肉

锅中留底油，油温升至七成热时，放入腌制好的五花肉块，小火炸至表面金黄，捞出备用。

炒制调料

锅中留少量油，放入干辣椒、豆豉、大葱、姜、大蒜煸炒出香味。

加入一勺酱油提色，两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、两勺白糖、适量盐、五香粉，翻炒均匀。

焖煮

将炸好的芋头和五花肉放入锅中，加入足够的水，水量没过肉和芋头的一半。

大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮，直至汤汁收干，芋头和肉都变得酥软。

收汁

汤汁收至约四分之一时，开大火收汁，不断翻炒，使芋头和肉均匀裹上浓稠的酱汁。

出锅

汤汁收至适宜浓度后，关火，将炸芋头腩肉盛出，即可享用。

建议

炸芋头时，先用中小火慢炸，再中火快炸，这样可以确保芋头外酥内软。

焖煮过程中要注意火候，避免烧干。

可以根据个人口味调整调味料的用量，使菜肴更符合个人喜好。