酥肉青菜汤的做法

酥肉青菜汤是一道川菜，口味咸鲜，适合低温环境作业人群和肢寒畏冷的人群食用。以下是酥肉青菜汤的详细做法：

材料准备

主料：猪肋条肉（五花肉）300克

辅料：鸡蛋50克，黄豆粉30克，芥菜头200克

调料：盐10克，胡椒2克，味精2克，大葱10克，菜籽油100克，料酒15克

制作步骤

五花肉洗净切片，加入鸡蛋、干豆粉、盐和料酒拌匀。

青菜头去皮洗净，切骨排片，葱切葱花备用。

锅置火上，下菜油烧至5~6成热，下拌匀的猪肉炸至上色后捞出。

待油温升起时，将酥肉复炸至呈金黄色，捞出改刀成骨排片。

锅置火上，掺鲜汤，下酥肉、料酒，烧开，打去浮沫。

下青菜头、盐、胡椒、味精，起锅，撒上葱花即成。

注意事项

肉类炸制时，油温不宜过高，以免外焦里生。

复炸是为了使酥肉更加酥脆。

炖煮时，先下酥肉，再下青菜头，以保持蔬菜的鲜嫩口感。

通过以上步骤，一道美味的酥肉青菜汤就制作完成了。这道菜结合了酥肉的香脆和青菜头的清甜，汤汁鲜美，非常适合冬季食用，具有很好的暖身效果。