腌制脆猪肠

腌制脆猪肠的步骤如下：

食材准备

主料：猪后丘肉 4斤（以瘦肉为主）

辅料：猪肠衣 适量、葱段 适量、姜片 适量、料酒 适量、清水 适量

调味料：1滴鲜酱油 50克、葱姜水 500克（分三次使用）、盐 适量

制作步骤

第1步：将肠衣放入清水中多次清洗，确保内外清洗干净，去除盐分。然后用料酒浸泡30分钟去腥。

第2步：将切好的葱段、姜片加入适量清水，用手揉搓出味道，制成葱姜水备用。

第3步：将猪后丘肉去除猪皮和筋膜，切成小块。可用绞肉机绞制或用刀剁成颗粒状（建议用刀剁，口感更好），注意不要太碎，保持适当颗粒感。

第4步：将绞好的肉放入大盆中，加入1滴鲜酱油和调味料，分三次加入葱姜水。每次加入后都要朝同一个方向搅拌并摔打，直到肉馅上劲，完全吸收葱姜水。

第5步：灌肠器内壁抹油后装入肉馅，将肠衣套在灌肠器上，用力往下压将肉馅灌入肠衣，注意控制松紧度，以八分满为宜。

第6步：两端打结后，用棉线绳每隔一定距离扎紧分段，用牙签在香肠表面扎小孔排气。

第7步：将扎好的香肠挂在晾衣架上，在通风处晾干6小时以上。若天气不好，可用电扇吹2小时以上。