馒头缩小是怎么回事

馒头在蒸制后缩小的主要原因是 由于蒸制过程中内外压力差导致的。当馒头蒸熟后，内部的水蒸气迅速冷凝，导致馒头内部压力迅速降低，而此时外部气压仍为一个大气压。如果馒头内外气压不能迅速达到平衡，馒头就会被大气压压缩，导致体积变小，甚至完全被压成死面。

此外，还有其他一些因素可能导致馒头缩小：

面粉筋力强弱：

筋力强、质量好的面粉做的馒头以及表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头更容易出现收缩现象。

发酵程度：

如果馒头发酵不好或者开盖太快，也可能导致馒头缩小。

蒸制时间和温度：

蒸制时间过长或温度过高，馒头内部的水分会蒸发变少，导致馒头变硬变老，也会导致回锅后馒头缩小。

冷却过程：

馒头冷却后，温度下降导致热胀冷缩现象发生，也可能导致馒头体积变小。

面团处理：

面团没有揉好、发酵温度没有控制好、二次发酵没有发好等也会影响馒头的大小和形状。

为了减少馒头缩小的情况，可以注意以下几点：

控制蒸制时间和温度：

避免蒸制时间过长或温度过高，以免馒头内部水分蒸发过多。

缓慢冷却：

蒸好的馒头不要马上揭开锅盖，可以让其自然冷却，减少内外压力差。

充分发酵：

确保馒头有足够的发酵时间，使面筋充分形成，提高面团的持气能力。

揉面技巧：

揉面要充分，使面团光滑、致密，有助于形成良好的面筋网络，减少收缩。