煮熟猪肝发绿

猪肝煮熟后发绿可能有以下几种原因：

胆汁渗漏：

如果猪肝在处理过程中胆管未完全去除或清洗不彻底，胆汁可能渗漏进猪肝里，导致猪肝变绿并带有苦味。这种情况下，猪肝可能仍然可以食用，但味道会有点苦。

氧化反应：

猪肝中的铁元素在烹饪过程中与空气中的氧气发生反应，产生氧化铁，导致猪肝表面或内部变绿。这种情况下的猪肝虽然不会对人体健康产生直接危害，但口感和营养价值可能会有所降低。

细菌污染：

猪肝在宰杀、储存或加工过程中可能受到细菌污染，如铜绿假单胞菌等病原微生物。这些微生物在猪肝中大量繁殖，使猪肝变色，食用后可能会引起食物中毒。

病变：

猪肝本身存在病变，可能会导致肝细胞损伤或坏死，改变肝脏的正常颜色，出现绿色、灰白色等异常颜色。

建议

检查苦味：如果猪肝煮熟后发绿且有苦味，建议先尝一下，确认是否有胆汁渗漏。如果有苦味，建议不要食用，以免摄入有害物质。

观察表面：如果猪肝表面有绿色的面状东西，一片一片的，一擦就掉还粘粘的，可能是霉菌感染，建议别食用。

确保新鲜：在购买和食用猪肝时，要注意挑选新鲜的猪肝，避免选购颜色、气味异常的产品。

彻底清洗：在处理猪肝时，要确保胆管等部位彻底去除并清洗干净，避免胆汁渗漏。

综上所述，猪肝煮熟后发绿可能是由于胆汁渗漏、氧化反应、细菌污染或病变等原因。在食用前，建议仔细检查猪肝的状态，确保其新鲜和安全。如果有任何疑虑，建议不要食用。