姜葱焗猪肝

姜葱焗猪肝是一道色香味俱佳的传统粤菜，以其独特的口感和风味深受食客喜爱。下面是这道菜的详细做法：

食材准备

猪肝 1块（约500克）

姜 适量

葱 适量

盐 适量

啤酒 1罐

干海椒 适量

桂皮、香叶、八角、花椒、蒜瓣、青红椒、青花椒、芝麻、海椒面、生抽、香醋、糖、谷氨酸钠（可选）

制作步骤

猪肝去腥：

将猪肝洗净，用牙签在表面扎出小孔，以便血水流出。然后，将猪肝放入一个大碗中，加入切好的姜、葱和花椒，以及适量啤酒。啤酒不仅能去腥，还能软化猪肝，使其口感更加细腻。

香料浸泡：

将桂皮、香叶、八角拍碎，放入碗中，用稍热的水泡20分钟，使香味充分释放。然后，将泡好的香料水倒入猪肝中，让其浸泡1小时左右，期间翻动几次，确保猪肝均匀吸收香料味道。

猪肝挤水：

浸泡好的猪肝捞出，用厨房纸或干净的布尽量挤干水分，特别是表面的水分，以免在盐焗过程中影响口感。

炒盐调味：

将两包盐倒入炒锅中，中小火加热。待盐稍微热后，加入泡好的香料（桂皮、香叶、八角）、干海椒，以及之前泡猪肝时用的姜、葱、花椒水（挤干水分后的），继续翻炒，让盐受热均匀，香味充分释放。

焗猪肝：

将挤干水分的猪肝放在炒好的盐上，用铲子轻轻拍打，使其均匀覆盖。用中小火焗35分钟后即可出锅。

装盘：

将焗好的猪肝取出，切片装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料一起食用。

蘸料推荐

蒜瓣、青红椒、青花椒、芝麻、海椒面、生抽、香醋、糖、谷氨酸钠（可选）

小贴士