买的猪肉肉皮有点硬

买的猪肉肉皮有点硬，可能的原因有以下几种：

冷鲜肉：

新买的猪肉，猪皮很硬的话，说明那是冷鲜肉。现在很多猪肉都是这样的，90%是母猪肉或公猪肉，而且猪至少在4年以上。这种猪肉皮厚，如果是剥皮的话，看瘦肉，纤维粗。

灌水或冷冻：

猪肉皮特别硬可能是灌水了或冷冻过的。猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳。

母猪肉：

母猪皮厚且色黄，毛孔大而深，皮肉粗糙且层次分明；而健康肉猪皮较薄且色泽光滑、细白，毛孔细而浅。母猪的脂肪较少，且瘦肉一般呈深红色，纹路粗乱，水分较少，而健康肉猪的瘦肉呈鲜红色，纹路清晰，水分较多。

皮肤病或营养不良：

普通生猪有皮肤病或者营养不良也会存在猪皮硬化的问题，比如因饲料内含锌量不足，或妊娠后期及哺乳期母猪日粮中钙含量过高而引起的猪皮肤角化不全造成。

胶原蛋白：

猪皮的主要成分是胶原蛋白，这种蛋白质在皮肤和组织中起着支持和保护作用，同时可形成纤维状结构。硬的猪皮通常是经过腌制、煮熟或烤制等加工过程后所得到的。在这过程中，由于猪皮中的胶原蛋白得到了热处理或其他化学变化，导致其分子结构改变，从而形成一定的硬度。

品种差异：

有一些品种的猪，其皮肤本身就相对较硬。例如，黑猪、山猪等，它们生长在野外环境中，需要更坚韧的皮肤来保护自己不受伤害。

煮制时间不足：

猪皮需要煮很长时间才能变软，如果时间不够长就会硬邦邦。建议煮至少2-3个小时，或者使用高压锅来加速煮烂。

未处理干净：

猪皮上可能有一层油脂或者毛发，如果没有处理干净就会影响煮烂的效果。建议先用刀或者剪刀把毛发清理干净，然后用开水烫一下去除油脂。

综上所述，猪肉皮硬的原因可能是多方面的，包括猪肉的种类、饲养方式、加工过程以及煮制方法等。如果需要改善猪皮的硬度，可以尝试增加煮制时间、使用高压锅或提前清理干净猪皮上的油脂和毛发。