酱香饼要用发面粉吗

酱香饼 可以使用发面或死面来制作，具体选择哪种面团主要取决于个人口味和制作习惯。以下是两种面团的优缺点：

发面

优点：发面可以使酱香饼更加松软和酥脆。通过加入酵母等发酵剂，让面团发酵，制作出来的酱香饼具有更好的口感和层次感。

缺点：发面需要一定的时间，通常夏天发面时间大概在一个小时到两个小时之间。

死面

优点：死面做出的酱香饼更加劲道，且不会过于粘手。使用沸水或温水揉合的面团，即使凉了也不会硬。

缺点：相对于发面，死面制作的酱香饼口感较为单一，缺乏发酵带来的独特香气和松软度。

建议

如果你喜欢口感松软、层次丰富的酱香饼，可以选择发面。

如果你更倾向于口感劲道、不易变质的酱香饼，可以选择死面。

无论选择哪种面团，都可以通过调整其他配料和烹饪技巧来达到理想的口感和风味。例如，可以在酱料中加入更多的豆瓣酱、甜面酱或其他调味料，以增加酱香饼的风味层次。