无水腌制方法
无水腌制方法主要包括以下几种：
白菜酸菜（无水版）
将白菜切去根部，所有叶片洗干净后甩干水分。
每片白菜帮部分平着片薄，然后摞在一起切成细丝。
将切好的白菜丝放入盆中，撒上盐，用手揉至菜丝变软变蔫出水。
将变软的白菜丝和出的水塞入无油无水的玻璃瓶中，灌满后盖上盖子，放到太阳直射不到的阴凉地方，15~20天后即可食用。
腌咸鸭蛋（无水干腌）
鸭蛋洗尽凉干水分，每个蛋上都必须没有水份。
将白酒、盐、五香粉按克数称的调料，视蛋的大小适量增减。
蛋先在白酒碗中滚一下，然后盐碗里滚一层，最后五香粉碗里滚一层，三个一排卷是利用保鲜膜每张不浪费。
卷起到每张保鲜膜的锯齿处撕下来，两边象包糖纸边样拧下，全部卷好放一个塑料袋子里，扎紧袋口，外面再套个塑料袋子，标上日期，一般二十天就好吃了。