腌制酸辣钉螺

方法一

主料：钉螺 500g

辅料：油 适量，盐 适量，干辣椒 适量，姜片 适量，蚝油 适量，糖 适量，蒜头 适量

步骤：

1. 钉螺洗净，不需要用水跑土，只需洗干净。

2. 锅中加油，先下姜片和干辣椒、蒜头煸香。

3. 倒入钉螺翻炒3分钟，加入少许盐、酱油翻炒入味。

4. 加水煮5分钟，确保钉螺煮透，可以加少许醋。

5. 大火5分钟后转小火收汁即可。

方法二

主料：去尖钉螺 400克

辅料：青线椒 1，味极鲜，盐，蚝油，糖，辣椒油，花椒油，醋，小米辣

步骤：

1. 钉螺洗净放锅里煮开，水开两三分钟后捞出放凉备用。

2. 辣椒、姜片切好备用。

3. 各种料汁放到钉螺里搅拌均匀。

4. 腌制时间长一点更入味。

方法三

主料：海螺（钉螺）500g

辅料：姜片，干辣椒，花椒，香茅，八角，茴香，烧开水，青小米椒（或辣的青椒），干辣椒段（如魔鬼椒），花椒，蒜泥，姜末，耗油，生抽，老抽，味精鸡精，盐，矿泉水

步骤：

1. 钉螺洗净去尾，加入姜片、干辣椒、花椒、香茅、八角、茴香、烧开水，煮8分钟，过滤去水分。

2. 香料不用捞起来，加入青小米椒、干辣椒段、花椒、蒜泥、姜末、耗油、生抽、老抽、味精鸡精、盐、矿泉水拌匀。

3. 家里饭碗的半碗油烧热至冒烟，淋在表面干辣椒和花椒上，拌匀，静止半小时入味即可食用。

方法四

主料：钉螺 5斤

辅料：蚝油 60g，糖 60g，生抽 30g，味极鲜 40g，盐 18g，味精 3g，大料花 5个，花椒 2捏，姜片 2片，料酒 适量，盐 适量，大蒜 适量，白芝麻 10g

步骤：

1. 钉螺用钳子减掉屁股，洗净。

2. 凉水下锅（加入少量盐、姜、料酒），沸腾之后约一分钟捞出，用凉水冲净。

3. 将调料混合搅拌均匀，加入大料水、大蒜片，倒入调料中搅拌均匀，再加入钉螺混合均匀，放入冰箱保鲜层，经常翻拌。

4. 加入一包麻六记酸辣粉的辣包一起腌制。

方法五

主料：钉螺

辅料：姜蒜，辣椒，八角花椒，酱油，醋，冰糖，啤酒，豆瓣酱

步骤：

1. 钉螺洗净。

2. 锅倒油烧热，把姜蒜、辣椒、八角花椒炒香。

3. 倒入钉螺翻炒，加入两铲酱油、一点醋、冰糖，倒入啤酒，淹过钉螺。

4. 快要出锅时放入两勺豆瓣酱，汤汁浓稠后出锅。

方法六

主料：钉螺

辅料：姜蒜，辣椒，八角花椒，郫县豆瓣酱，白酒，食盐，清水，鸡精

步骤：

1. 钉螺洗净，掰掉尾尖。

2. 锅中烧油，下入花椒爆香后捞出弃用。

3. 下入郫县豆瓣酱炒出红油，下入葱姜蒜末炒香。

4. 下入钉螺翻炒均匀，加入白酒、食盐、清水，盖锅盖闷煮10分钟。

5. 加鸡精提鲜，大火收汁。

方法七

主料：钉螺 500g，辣椒 3个，红辣椒（醋辣钉螺用）3个，姜、葱少许，蚝油少许，盐适量，淀粉（醋辣钉螺用）少许，酱油适量

步骤：

1. 钉螺洗净，掰掉尾尖。

2. 辣椒、姜、葱切好备用。

3. 锅里油热加入辣椒、姜片炒香。

4. 加入钉螺翻炒，后加入蚝油继续翻炒。

5. 加入酱油、盐继续翻炒，盖盖焖2分钟。

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