盐焗猪肝调料

猪肝盐焗调料的配方和制作步骤如下：

食材清单

猪肝 1块（约500克）

盐 2包（约500克，用于盐焗）

桂皮、香叶、八角、姜、葱、花椒、啤酒 1罐、干海椒

蘸料：蒜瓣、青红椒、青花椒、芝麻、海椒面、生抽、香醋、糖、谷氨酸钠（可选）

制作步骤

猪肝去腥：

将猪肝洗净，用牙签在表面扎出小孔，以便血水流出。然后，将猪肝放入一个大碗中，加入切好的姜、葱和花椒，以及适量啤酒。啤酒不仅能去腥，还能软化猪肝，使其口感更加细腻。

香料浸泡：

将桂皮、香叶、八角拍碎，放入碗中，用稍热的水泡20分钟，使香味充分释放。然后，将泡好的香料水倒入猪肝中，让其浸泡1小时左右，期间翻动几次，确保猪肝均匀吸收香料味道。

猪肝挤水：

浸泡好的猪肝捞出，用厨房纸或干净的布尽量挤干水分，特别是表面的水分，以免在盐焗过程中影响口感。

炒盐调味：

将两包盐倒入炒锅中，中小火加热。待盐稍微热后，加入泡好的香料（桂皮、香叶、八角）、干海椒，以及之前泡猪肝时用的姜、葱、花椒水（挤干水分后的），继续翻炒，让盐受热均匀，香味充分释放。

铺盐焗猪肝：

当盐炒至微黄，海椒颜色变深时，将火调至最小。铲出一半的盐铺在一个大盘子或烤盘上，形成一个盐床。将处理好的猪肝放在盐床上，再将剩余的盐均匀地覆盖在猪肝上，确保猪肝被盐完全包裹。

焗制：

盖上锅盖，用最小火焗制30分钟。期间，可以透过锅盖观察猪肝的变化，当猪肝表面微微发黄，体积略微缩小，即可关火。利用余温再焖5-8分钟，使猪肝更加入味。

万能蘸料：

在等待猪肝焗制的过程中，可以制作一份万能蘸料。蘸料包括蒜瓣、青红椒、青花椒、芝麻、海椒面、生抽、香醋、糖、谷氨酸钠（可选）。

小贴士

猪肝要选择新鲜的，并且要彻底清洗干净，去除血水。

盐焗过程中要保持小火，避免盐炒糊或猪肝烧焦。

焗制完成后，可以用余温继续焖制，使猪肝更加入味。

可以根据个人口味调整蘸料的配方，增加或减少调料的用量。

希望这个食谱对你有所帮助，祝你制作出美味的盐焗猪肝!