腊肉为啥出油了

腊肉出油的原因主要有以下几点：

气温高：

当气温较高时，腊肉在阳光下晾晒，猪肉中的油脂会更容易分泌出来。这种现象在温暖和太阳大的天气下尤为明显。

湿度低：

在干燥的环境下，腊肉表面的水分蒸发较快，油脂也会随之分泌出来。相对湿度低于60%时，腊肉更容易出油。

肥肉含量：

腊肉中的油脂主要来源于肥肉部分，肥肉含量多的腊肉在晾晒过程中出油量会更多。

晾晒时间：

腊肉在晾晒过程中，随着水分的蒸发，肉内部的油脂会逐渐浸润到肉表面，导致出油现象。通常需要晒7-10天，具体时间还需根据天气、环境和腊肉的大小、厚度等因素来确定。

保存方法：

如果腊肉已经晒出油，建议将其拿到阴凉通风处挂起来，并用吸油纸擦掉多余的油脂，然后放入保鲜袋中，再放入冰箱冷冻室保存。

综上所述，腊肉出油是正常现象，主要受气温、湿度、肥肉含量和晾晒时间等因素的影响。为了保持腊肉的质量和口感，建议在晾晒过程中注意防潮、防虫，避免阳光直射和雨淋，并在出油后及时擦油和保存。