发面放食用碱用热水对吗

发面时放食用碱， 可以使用热水，但需要注意水温的掌握。以下是相关信息的总结：

食用碱的性质 ：食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，易溶于水，具有碱性，可以中和酸性物质。

使用热水的优点：

使用热水可以加速食用碱的溶解，使其更均匀地分布在面团中，从而更好地发挥作用。

水温的掌握：

水温不宜过高或过低。过高会破坏面筋质，使成品失去绵软性；过低则发酵时间长，发酵力不足，成品欠饱满。一般建议使用50~60℃的热水。

操作步骤

将食用碱用少量热水溶解，然后逐次加入发酵面团中，并在和面机内充分搅拌。

注意碱液的投放量要视面团发酵程度和气温而定。

综上所述，发面时放食用碱可以使用热水，但水温应控制在50~60℃之间，以保持面团的绵软性和发酵效果。