红烧肉肥料怎么调配

调配红烧肉肥料的步骤如下：

五花肉

鹌鹑蛋

八角

香叶

辣椒干

啤酒

红腐乳

冰糖

葱

姜

桂皮

料酒

生抽

老抽

蚝油

花雕酒

鸡精

白胡椒粉（可选）

空锅加热，放入半碗冰糖和半碗清水，再加入少许食用油，使炒糖色的过程更加丝滑。

大火熬制冰糖全部融化，然后转小火慢慢熬至琥珀色，再逐渐变成枣红色。

当糖色出现密集大泡时，迅速倒入100°C的开水，搅拌均匀，炒好的糖色颜色红亮且不发锅。

五花肉冷水下锅，放姜、葱、料酒焯水，捞出洗净沥干水分备用。

无需放油，将切好的五花肉放入锅中，开中小火煸炒，充分煸炒出油脂，这是红烧肉肥而不腻的关键。

煸炒后将五花肉控油转入砂锅中备用。

砂锅中加入葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料。

加入适量生抽、老抽、蚝油调味，再加入半碗花雕酒和半碗炒好的糖色。

倒入足够的开水，确保没过猪肉。盖上锅盖，小火炖煮50分钟。

炖煮50分钟后，加入食盐和鸡精调味。如需加入鸡蛋，此时可将煮熟剥壳的鸡蛋放入砂锅中一同炖煮10分钟。

有些地方会在焯水时加入两片姜，据说能进一步去腻。

盐要分三次放，开始、中间和最后各放三分之一，这样调味最均匀，而且能让肉的口感层次分明。

有些厨师还会在最后加入一点白胡椒粉，说是能提升香气。

通过以上步骤，您可以调配出美味的红烧肉肥料。注意调味和炖煮的时间，以及糖色的制作，这些都是影响红烧肉口感的关键因素。