炒菜的肉怎样炒才不老呢

要使炒菜中的肉不老，可以采取以下几种方法：

肉切好后，加一个蛋清，再撒一些淀粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟再下锅炒，肉质就会非常鲜嫩。

肉切好后加各种调料拌均匀，然后加食用油搅拌腌制10分钟，再下锅炒肉不会炒老，也不发干。

在炒牛肉时用得最多，牛肉切好后先用小苏打水浸泡10分钟，捞出后沥干水分再炒就会很鲜嫩。

不管什么肉，切好后用啤酒腌制一会儿，再下锅炒就会又嫩又滑。

炒菜有一个诀窍，无论你要炒素菜还是炒肉，或是煎鱼，都要用热锅凉油，这一点很重要。尤其是肉类鱼类，含水量没有素菜高，一定要用热油把炒锅润滑后倒掉，加入凉油后再炒或煎，这样就不会再粘锅了。

在切好的肉片中加入料酒、生抽、淀粉和少量的白糖，轻轻抓匀，让肉片充分吸收调料的味道，腌制15-30分钟。这不仅能去腥增香，还能让肉质更加嫩滑。

切肉时，尽量保持肉的纤维走向一致，这样炒出来的肉才会更加嫩滑。切片的厚度控制在0.5-1厘米左右，既能保证熟度，又能保持口感。

出锅前适当勾芡，让肉片包裹在浓郁的汤汁中，既增添了口感，又让肉质更加鲜嫩。

通过以上方法，可以有效防止炒肉变老，使炒出的肉片更加鲜嫩可口。