烟熏青椒茄子怎么做

茄子2条（约500克）

青椒2条

小米辣1个

蒜末少许

调味料：生抽1大勺（约15毫升）、蚝油1大勺（约15毫升）、盐适量、糖少许、香醋半大勺（约7.5毫升）、植物油适量、水淀粉适量（用于勾芡）

茄子洗净，去掉蒂部，切成约5厘米长的段，再斜切成半月形片状。为了减少茄子的油腻感，可以将切好的茄子片放入淡盐水中浸泡10分钟，去除多余的淀粉，然后捞出沥干备用。

青椒洗净，去籽去蒂，切成与茄子相似大小的块状，保持菜品的整体协调。

小米辣洗净，切成斜段，根据个人口味调整辣度。

蒜瓣剥皮后切成细末，备用。

第一步：预热锅具，煸炒茄子。取一口深底炒锅，倒入适量植物油，油量需足以覆盖锅底，开中火加热至油温约160℃。将沥干水分的茄子片均匀地放入热油中，煸炒至茄子表面呈现金黄色，略显酥脆。茄子的香气逐渐释放，油脂被茄子充分吸收，炒至软糯但不失弹性。捞出茄子，沥干多余油分，放置一旁备用。

第二步：炒香配料，增添风味。锅中留少许底油，防止食材粘锅。爆香蒜末与小米辣，将蒜末和切好的小米辣倒入锅中，用中小火快速翻炒，释放出蒜香与辣味。蒜末的浓郁香气与小米辣的辛辣味道完美融合，为整道菜肴奠定了丰富的味基。

第三步：加入青椒，翻炒均匀。放入青椒块，继续翻炒至青椒熟软。根据个人口味可适量加入盐、糖等调味料，翻炒均匀。

第四步：勾芡出锅。将水淀粉均匀地淋在锅中，快速翻炒使汤汁变得浓稠，包裹住食材，使其更入味。最后淋入少许香醋，增加口感和味道的丰富度。翻炒均匀后即可出锅装盘。

这样一道美味的烟熏青椒茄子就做好了，口感软糯、香辣可口，非常适合搭配米饭食用。