西兰花炒牛头肉的做法

牛肉炒西兰花头的做法如下：

食材准备

牛肉：选择新鲜的牛里脊肉，切成薄片或小块。

西兰花：挑选色泽鲜亮、无虫害的小朵，尽量选择新鲜的。

调料：生抽、蚝油、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、食用油等。

牛肉腌制

将牛肉放入碗中，加入适量的生抽、蚝油、料酒、淀粉和少许盐与胡椒粉，充分搅拌均匀后腌制15-30分钟，让调料充分渗透到肉质中，使牛肉更加鲜嫩可口。

西兰花处理

将西兰花用清水冲洗干净，然后切成小朵。

锅中加入适量水烧开，加适量盐和几滴油，将西兰花焯水约1-2分钟，保持其翠绿和脆嫩。焯水后立即放入冷开水中漂凉，以锁住颜色与口感。

炒制过程

热锅凉油，油温升高后放入腌制好的牛肉粒，大火快炒至表面微微焦黄，盛出备用。

锅中再加入少许油，放入姜蒜爆香，然后加入焯过水的西兰花翻炒约1分钟，再加入红椒条，增添色彩和口感。

将牛肉倒回锅中，加生抽和蚝油，再次翻炒均匀，使所有材料充分混合。待汁浓时，即可出锅。

注意事项

切牛肉时，务必逆着纹理切，即刀与牛肉的纹理呈90°垂直切割，这样能切断牛肉的纤维，使其口感更嫩。

焯水时，水开再下锅，时间控制在2-3分钟，一定要过冷水定色。

炒牛肉用大火快炒，西兰花最后放，总炒制时间不要太长，以免西兰花失去脆感，牛肉变老。

这样一道色香味俱全的牛肉炒西兰花头就完成了，搭配米饭或面条都是不错的选择。