厨师肉段茄子做法

肉段茄子是一道经典的中式菜肴，以其外酥里嫩、酸甜咸香的口感而广受欢迎。以下是几种不同的肉段茄子做法，供您参考：

做法一：家常肉段茄子

食材：

茄子：2根

猪肉：300克（瘦肉为主）

青椒：1个

蒜末：适量

生抽：2勺

料酒：1勺

盐：少许

糖：1勺

鸡蛋：1个

淀粉：适量

食用油：适量

步骤：

处理茄子：

将茄子去皮后切成滚刀块，撒上盐腌制15分钟，去除涩味，然后冲洗干净，挤干水分备用。

处理肉段：

猪肉切成块，加入料酒、盐、鸡蛋和淀粉，抓匀，使每块肉均匀裹上蛋液和淀粉。

油炸肉段：

锅中加油，油热后放入肉段，炸至定型，呈金黄色后捞出控油，再复炸一次，使口感更酥脆。

油炸茄子：

茄子块放入油中，炸至金黄且定型后捞出控油。

炒青椒和蒜末：

锅中留底油，放入蒜末爆香，加入青椒块翻炒至变色。

调酱汁：

将生抽、糖和适量清水混合成酱汁备用。