西兰花为什么变质

西兰花变质的原因主要有以下几点：

微生物作用：

西兰花在保存过程中容易滋生细菌，当出现腐败情况时，表明有致病微生物进入体内，食用后可能导致急性胃肠炎或食物中毒，症状包括腹泻、脱水、精神不振等。

食物变质：

西兰花在微生物的作用下可能会产生黄曲霉毒素等有害物质，导致其变苦，并且食用后可能出现不良反应如腹泻、恶心、头晕等。

环境因素：

高温高湿的环境会加重西兰花的腐烂，田间湿度大或虫害等都会促进腐烂病的发生。

光照和营养流失：

西兰花长时间放置，得不到阳光照射，无法产生叶绿素而变黄，同时营养成分也会流失，虽然没坏掉但仍可食用，但口感和营养价值会降低。

硫代葡萄糖苷：

西兰花本身含有的硫代葡萄糖苷物质，在烹饪过程中如果处理不当，可能会产生苦味，焯水可以减轻这种苦味。

腐烂或异味：

如果西兰花出现腐烂的味道，说明花头可能已经损坏，这时应丢弃，避免食用。

综上所述，西兰花变质主要是由于微生物作用、环境因素、光照和营养流失以及本身含有的物质等因素共同作用的结果。为了延长西兰花的保鲜期，建议将其放入保鲜袋并放入冰箱冷藏保存。在烹饪前，可以通过适当的方法如焯水来减轻苦味。