做蛋糕用什么面粉最好

做蛋糕最常用的面粉是 低筋面粉，也被称为蛋糕粉或日式低筋面粉。低筋面粉的筋度较低，含有的蛋白质较少，这使得蛋糕体更加松软细腻，非常适合制作需要轻盈口感的蛋糕，如戚风蛋糕、海绵蛋糕等。

中筋面粉也可以用于制作蛋糕，特别是当需要一定支撑力的蛋糕时，如奶油蛋糕、磅蛋糕等。中筋面粉的筋力适中，面筋含量在8%至12%之间，既能提供必要的结构支撑，又不会过于筋道，使蛋糕保持松软细腻。

如果家中没有低筋面粉，可以用玉米淀粉或中筋面粉替代。玉米淀粉与低筋面粉的比例可以调整为1:4，以增加低筋面粉的口感。如果需要更加接近低筋面粉的口感，可以适当增加玉米淀粉的量。

高筋面粉由于面筋含量较高，适合制作有嚼劲的面点，如面包、饺子皮等，不适合用于制作蛋糕，因为它会使蛋糕体组织紧实，影响蛋糕的松软度和口感。

综上所述，做蛋糕时，低筋面粉是最佳选择，但如果无法获取，中筋面粉和玉米淀粉也可以作为替代品。