焦脆烧茄子

焦脆烧茄子的做法如下：

准备食材

长茄子两根

西红柿半个

葱半根

大蒜3瓣

生姜一小块

处理茄子

茄子中间劈一刀，切成滚刀块。

茄子块中加入三勺玉米淀粉，双手抓裹，均匀地裹上淀粉。

炸茄子

锅中加入宽油，油温六成热（约180℃）时加入茄子煎炸，炸至两面金黄焦脆，倒出控油待用。

炒制

锅中加入少许食用油，加入葱姜蒜爆香。

加入料汁（蒜末半勺、白糖一勺、鸡精半勺、食盐半勺、生抽一勺、蚝油一勺、淀粉一勺、清水一大勺）焯至粘稠。

加入西红柿块，加入茄子大火翻炒10秒钟，使汁芡包裹均匀，立即关火出锅。

这样一道外焦里嫩的焦脆烧茄子就完成了。建议在烹饪过程中控制好油温和火候，以确保茄子能够均匀受热，达到外焦里脆的效果。