黄芥末怎么发面

黄芥末的发面方法如下：

准备黄芥末粉

将黄芥末粉放入碗中，根据需要的量准备适量的黄芥末粉。

加水调制

加入适量的冷水或温水，边搅拌边加水，直到调成稠糊状。注意水温不能过高，以免破坏芥子酶的活性，影响辣味的产生。

发酵过程

将调好的芥末糊用绵纸封好碗口，放入蒸笼内蒸15分钟左右至发透。

或者在室温下（约40℃）放置2~3小时，让芥末自然发酵，这个温度可以加速酶的活性反应，使辣味更浓。

发酵完成后，用筷子顺一个方向快速搅拌，使其出冲鼻的辣味，即为黄芥末酱。

储存

取一个消过毒的瓶子，装入调好的黄芥末酱，加盖封口。

如果需要长时间保存，可以再上笼蒸20分钟，冷却后存用。

使用

发酵完成后，黄芥末酱可以立即使用，也可以根据需要进行加热处理，如微波炉加热或上锅蒸，但要注意不要加热时间过长，以免失去辛辣味。

建议

发酵过程中，保持温度在40℃左右，可以加速酶的活性反应，使辣味更浓。