羊肉能放料酒吗

羊肉可以放料酒，但需要注意以下几点：

高温去腥效果有限：

料酒的增香原理是高温挥发酯类物质，带走食材中的膳腥香味。但炖煮羊肉的温度通常达不到高温，因此放料酒可能无法有效挥发料酒中的味道，甚至可能影响羊肉的鲜味。

膻味重的羊肉不宜放料酒：

对于膻味较重的羊肉，料酒可能会加重膻味，而不是去除它。

建议使用黄酒或花雕：

如果非要使用料酒，可以选择黄酒或花雕等酿制酒，这些酒的酒精浓度低，富含氨基酸和碳水化合物等营养成分，与羊肉汤的成分无冲突，且能增加汤的鲜香味。

加入时间：

在煮羊肉汤时，可以在羊肉下锅时就加入料酒，这样可以更好地去除膻味，增加汤的鲜美口感。如果羊肉煮熟后再放入，去膻效果可能会大打折扣。

综上所述，虽然料酒可以用于烹饪羊肉，但为了保持羊肉的原汁原味和鲜美口感，建议在炖煮时谨慎使用，或者选择其他更适合的去膻方法，如使用醋或高度白酒代替料酒。