重庆羊肉汤锅做法

重庆羊肉汤锅的做法如下：

羊肉切大块，先用冷水浸泡2小时以上泡出血水，洗净后的羊肉羊杂冷水下锅，加料酒、花椒、生姜焯水，大火烧开撇去浮末，再将羊肉羊杂捞出备用。

准备鲫鱼1~2条，热锅下油，将鱼煎熟透（注意，煎定型后再翻面），然后加入开水（一定要开水），大火熬15分钟左右，直至鱼汤熬制奶白，然后捞走鱼渣，留鱼汤备用。

准备一大锅清水烧开，加入生姜、当归，水开后加入羊肉羊杂、熬好的鱼汤，一起大火炖煮直至羊肉软烂（约1.5个小时），将羊肉捞起后去骨，切片。

熬好的羊汤做火锅底，准备喜欢的配菜和羊肉，调一碗蘸料，涮涮就可以开吃。

热锅下油，将羊肉煸炒至微黄，加入花椒粒、姜片炒香。

将高压锅里煮过羊肉的水倒入锅中，放大枣、枸杞，烧开后，大火五分钟，汤变浓白，下萝卜、莴苣等蔬菜。

调料包括辣椒面、小葱、蒜、小米椒、小青椒、芝麻、香菜、腐乳、醋、蚝油、酱油、老干妈等。

将这些调料放入小碗里，少许油在锅里烧热后，直接淋在小碗里，各种调料的香味瞬间就出来了。

白萝卜、藕、土豆、西红柿、白菜等蔬菜洗净切好摆盘放好，边吃羊肉边烫蔬菜。

羊肉前期处理时，可以使用喷火枪将羊皮喷烧一下，去除毛和皮，使羊肉更干净。

羊肉炖煮时，可以根据个人口味加入一些药材如当归，增加汤的营养和风味。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的重庆羊肉汤锅了。