羊肉怎样腌制才能不烂呢

要使羊肉在腌制过程中不烂，可以采取以下几种方法：

基础腌制法

将羊肉切成块状，加入盐、食用油、孜然粉、辣椒粉、嫩肉淀粉、花椒、大料、葱姜和料酒、白醋，用手抓匀，腌制一晚。

洋葱鸡蛋腌制法

将羊肉丁与鸡蛋、盐、胡椒粉、孜然粉、蚝油和切好的洋葱碎混合，腌制2小时。

葱姜水腌制法

将葱姜汁加入羊肉中，再加入盐、鸡粉、胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

秘制腌料法

使用生抽、老抽、料酒、蜂蜜、孜然粉、辣椒粉、蒜末、姜片、盐、黑胡椒粉和食用油混合均匀，腌制2小时以上，并可加入少量淀粉或蛋清以锁住肉汁。

干腌与湿腌结合法

先用硝酸钠和盐干腌3天，再用盐卤液湿腌15天，期间每5天翻缸一次。

快速腌制法

羊肉切好后，加入料酒、盐、鸡蛋清、白胡椒粉、蚝油和玉米淀粉，抓匀腌制30分钟至1小时。