酒店荤炒菜谱

板栗松阪肉

原料：腌松阪肉150克，鲜板栗200克，干辣椒节、花椒、小茴、姜片、蒜片各少许，米网1张。

调料：盐、鸡精、味精、生粉、煳辣油、色拉油各适量。

制作

1. 把松阪肉改刀成1厘米大小的丁，裹匀生粉后待炸。

2. 净锅放油，把米网放油锅里炸成碗状，捞出后再下松阪肉，炸至色金黄时捞出，再放入板栗略炸一下，倒出沥油。

3. 锅放煳辣油，投入姜片、蒜片、干辣椒节、花椒、小茴炒香后，再放入炸好的松阪肉丁和板栗炒匀，其间加盐、鸡精、味精调好味，起锅装入盘中米网内，即成。

莲藕茨菰焖番鸭

原料：莲藕、茨菰、番鸭、蒜苗、老姜、蒜。

调料：花椒、八角、草果、陈皮、面豉酱、生抽、白糖、上汤。

制作

1. 莲藕去皮，洗净，切块，汆水待用。