油没烧开炒菜

油没烧开就炒菜存在多个问题：

产生异味：

使用菜油或豆油等如果不烧开就炒菜，确实有一种异味，影响菜肴的香味。

营养流失：

热锅冷油的做法虽然能减少烟油生成，但过高的油温会导致菜肴的营养流失，特别是对于肉类和海鲜类食材。

食品安全：

未烧熟的油中可能含有有害物质，如生物碱，这些物质在高温下可能分解不完全，对人体健康造成潜在威胁。

烹饪效果：

油温不够会导致菜肴颜色暗淡，口感不佳，且容易粘锅，影响菜肴的整体呈现。

因此，从口感、营养和安全的角度出发，建议炒菜前务必将油烧至适当的温度。一般来说，油温三四成热（约100-150摄氏度）时最适合炒制口感软嫩的菜肴，而油温七八成热（约180-250摄氏度）则适合炒制需要外酥里嫩的食材，如煎鱼或炸虾。

如果担心油温过高，可以采用“热锅凉油”的方法，即先将锅烧热，再倒入冷油，待油温逐渐升高至适合的温度后再加入食材。这样可以有效避免油烟的产生和营养流失，同时确保菜肴的口感和安全性。