发面可以放盐

发面时 可以放盐，而且放盐有以下好处：

促进酵母繁殖：

盐可以刺激酵母菌的活性，使其快速繁殖，从而加速面团的发酵过程。

提高面筋强度：

盐能增强面筋的韧性，使面团更有弹性，不易断裂，持气性强。

改善口感：

盐可以使面点的口感更好，更加松软，并且有助于面点更好地吸收水分。

延长保质期：

盐可以抑制细菌的生长，从而延长面点的保质期。

提高营养价值：

盐有助于面点中的营养成分更好地被人体吸收。

放盐的推荐比例

一般比例：盐占面粉的0.1%-0.3%。

具体建议：盐的量不要超过面粉重量的1%。

放盐的注意事项

加入时间：盐和糖应先加入面粉中稍微混合后再加酵母，不要把酵母直接和盐、糖混合在一起。

综上所述，发面时放盐是有利于提高面点质量和口感的，但需要注意放盐的比例和加入时间。