米酒发面快吗

米酒发面 相对较快，但具体速度会受到多种因素的影响，如米酒的使用量、和面技巧、温度等。以下是一些关键点：

加入米酒可以提升酵母的发酵能力，但单纯使用米酒发面速度并不快。通常需要加入少量酵母，例如一斤面放100克米酒、160克水、1.5克酵母。

米酒和面的比例大约是1:10，即50克米酒配一斤面粉。

和面稍微软一点，因为酵母偏少，软面团酵母产气不累，才能更快发酵起来。如果面团太硬，发酵时间会很长，成品蓬松度差。

加入米酒后一定要揉匀，以确保酵母均匀分布，从而提高发酵效率。

发酵速度受环境温度影响较大。在温暖的环境下，酵母活性更高，发酵速度也会更快。冬天可以尝试加入一些啤酒或酸奶来辅助发酵，因为它们含有酵素，可以加速发酵过程。

可以考虑加入一些白糖来提供酵母发酵所需的糖分，从而加快发酵速度。

综合来看，米酒发面虽然比单纯使用酵母快一些，但整体速度还是不如化学发酵剂如发酵粉。如果追求快速发酵，可以考虑使用发酵粉或加入啤酒和酸奶等辅助材料。如果希望保留米酒的风味和营养价值，可以适当增加米酒的使用量，并注意和面技巧和环境温度的控制。