发面引子教程

发面引子是一种传统的发酵剂，用于帮助面团发酵，使馒头、包子等面食更加松软可口。以下是几种常见的发面引子制作方法：

方法一：使用老面头和大曲

材料 ：面粉、老面头（发酵过的面团）、大曲、高度白酒、玉米面。

步骤

将面粉倒入开水，搅拌均匀。

当温度降至35℃左右，加入浸泡好的老面头、大曲和少许高度白酒，搅拌成面糊糊。

待面糊发到没有粘度后，加入玉米面，轻轻揉搓均匀，捂起来静置三四个小时。

当闻到甜甜的味道时，将面糊晾干，制成发面引子。

方法二：使用甜面瓜发酵曲

材料：

甜面瓜、面粉、青叶、温水、发酵曲。

步骤

将甜面瓜捏碎，用面粉和成较硬的面团，用青叶包起来，放在外面暴晒一个月。

晒透的发酵曲很硬，放一年不会坏。使用时用刀切下5克左右的粉末状颗粒，加入50毫升30度左右的温水，浸泡一个小时。

发酵菌复活后，加入50克面粉，搅拌均匀，和成面糊，盖上盖子发酵四个小时。

发酵好后加入50克玉米面，分两次加入，搓散，晾干后使用。

方法三：使用酵母粉

材料：

面粉、酵母粉、白糖、温水。

步骤

将面粉和酵母粉按照1:100的比例混合，加入适量温水，搅拌成湿润而粘稠的面糊。

盖上保鲜膜，放在室温下静置1-2天，过程中每6-8小时搅拌一次。

发酵至有明显气泡和酸味时，说明老面引子已经制作完成。

方法四：使用面肥

材料：

面粉、面肥（发酵过的面团）、温水。

步骤

将面粉倒入盆里，加入温水和成面团，盖好，放到温度较高的地方，等待自然发酵2-3天。

发酵好的面有点稀，有点酸味，上面有很多发酵形成的蜂窝孔。

方法五：使用碱水

材料：

面粉、碱水。

步骤

将面粉倒入盆里，加入温水和成面团，揉成光滑细腻的面团。

放入温暖处发酵，兑入碱水再次揉光滑即可。

建议

选择合适的方法：

根据个人口味和实际情况选择一种合适的方法制作发面引子。

控制温度：发酵过程中的温度控制很重要，通常在30-38℃之间最为适宜。

保持通风：制作好的发面引子需要放在通风良好的地方晾干，避免直接暴晒。

定期检查：在发酵过程中要定期检查面团的发酵情况，及时进行调整。

通过以上方法，你可以制作出美味可口、松软香甜的发面引子，为你的面食增添独特的风味。