羊肉怎样煮才能出白汤水

要煮出白的羊肉汤，可以遵循以下步骤：

选用带肥肉或带骨头的部位，如羊蝎子、羊排等，这些部位的脂肪含量高，更容易乳化出浓白的汤。

将羊肉用冷水浸泡三小时，泡出血水，然后清洗干净。

焯水时不要盖紧锅盖，让腥味散发出去。水开后撇去浮沫，再煮三十分钟，让羊肉焯得更透。

将切下的肥肉放锅里，小火煸出油脂。再把焯好的羊肉倒进锅里，中火慢炒到微微发黄，这样汤的底子就打好了。

锅里加入足够的开水，火调到最大，盖上锅盖，大火炖十分钟。这样可以使油脂和水充分乳化，汤色变白。

十分钟后打开锅盖，转中小火再炖十分钟，让汤更加浓郁。

炖汤时加入老姜、大葱、八角、桂皮等调料，可以去腥增香，使汤的味道更加鲜美。

如果想要汤更白，可以在炖汤过程中加入一些羊油，羊油具有天然的香味，并且乳化后能让羊汤变白。

炖汤时要保持小火慢炖，这样可以使胶原蛋白充分溶出，汤才会浓郁醇厚。

避免一开始就大火猛煮，这样会导致肉质发柴，汤也很难炖出奶白色。

汤快好时，加入适量盐调味。这时的羊肉汤已经浓郁奶白，散发着浓郁的香气。

盛出来时，撒上一把香菜，滴几滴香油，香气瞬间被唤醒。

通过以上步骤，你可以煮出一锅浓郁奶白的羊肉汤。记得在炖汤过程中保持大火，并且适时加入开水和调料，这样可以使汤色更加洁白，味道更加鲜美。