芋头青的

芋头发青了一般 不能吃。以下是详细解释：

变质迹象 ：芋头发青通常是变质的迹象，可能意味着它已经被细菌、霉菌等微生物感染，产生了有害物质。

健康风险：

食用发青的芋头可能会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道不适症状，严重时甚至可能导致急性胃肠炎、食物中毒，甚至引发神经系统症状或损伤肝肾功能。

区分与处理

阳光照射：

芋头在阳光照射下表皮细胞可能会分化出叶绿体，导致颜色变绿，但这通常是无害的，且是芋头发芽的前兆。

储存不当：芋头储存不当可能会导致表面出现绿色部分，但如果没有明显的异味或腐烂现象，一般是可以食用的。

安全建议

购买芋头时应选择未发青的部分，并在烹调过程中彻底煮熟或加工，以确保食用安全。

如果芋头发青且有异味、腐烂现象，则不应食用，并及时就医。

综上所述，为了保障健康，遇到发青的芋头应谨慎处理，尽量避免食用。