肉末酸豆角新鲜豆角

制作肉末酸豆角时，应选用新鲜、口感脆嫩的豆角。以下是制作这道菜的步骤和所需食材：

食材准备

酸豆角：选择新鲜、无虫眼和磕碰的豆角，彻底晾干表面水分。

肉末：猪肉或鸡肉均可，根据个人口味选择，腌制时加入盐、料酒和生抽。

调料：蒜末、姜末、干辣椒、花椒、盐、糖、鸡精、酱油、料酒、生抽、老抽、香油、山西老陈醋、干椒末、蒜子、葱、淀粉。

制作步骤

豆角处理 ：将豆角洗净，切成小段或碎粒，去除表面的虫眼和磕碰处，彻底晾干水分。

肉末腌制：

将肉末放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽等调料，搅拌均匀后腌制10分钟左右。

炒制

热锅凉油，放入蒜末、姜末、干辣椒和花椒爆香。

将腌制好的肉末倒入锅中，小火煸炒至变色。

将切好的豆角加入锅中，大火翻炒几分钟，至豆角断生。

加入适量的盐、糖和鸡精调味，继续翻炒均匀。

根据个人口味，可以加入一些辣椒粉或豆瓣酱等调料，增加口感层次。