凉菜间空气
凉菜间的空气质量对于食品安全和食品卫生至关重要。以下是一些关于凉菜间空气管理的关键点：
通风与清新
凉菜间的布局应合理，保持通风良好，空气清新，湿度适中，温度控制在适宜的范围内。
清洁与消毒
凉菜间内部应保持整洁，无杂物堆积，地面、工作台、器具等要定期清洁消毒。
专间每餐使用前进行空气和操作台消毒，使用紫外线灯消毒时，应在无人工作时开启30分钟以上。
冷菜间在每次进行操作前，卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时进行空气消毒。
储存设备
凉菜间应配备足够的储存设备和各类容器，以确保凉菜的存储和保鲜。
人员卫生
进入凉菜间操作的人员必须二次更衣，洗手消毒，并戴上口罩和工作帽，口、鼻和头发不得外露。
专间内工作人员需穿戴专用工作服、帽子、口罩、手套等，并保持个人卫生，定期进行健康检查。
温度控制
凉菜间的温度不得高于25℃，并根据当日气温开启空调机，保持室内温度在25度以下。