腌制黄豆豆瓣的做法
腌制黄豆豆瓣的做法如下：
准备黄豆
将黄豆放入清水中浸泡6小时，然后放入沸水中煮3小时，直到黄豆完全煮烂。
煮烂黄豆
使用高压锅或电炖锅将煮烂的黄豆沥去水分，放在木板上或竹帘上摊凉。
拌入干面粉
将摊凉的黄豆直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，摊平到半厘米至2厘米的厚度，盖上白纸任其发酵。农村一般用黄金枝的灌木枝叶盖上，一般2至3天就发毛了，真正发透毛要一个星期左右。
制作豆瓣酱
阴酱：将发毛的豆瓣晒干，放入瓶中备用。然后将红辣椒、生姜、大蒜洗净、晾干、切细，加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起拌匀，装入玻璃瓶中，压紧豆瓣，旋紧瓶盖，常温下密封数月。
晒酱：用一只瓷罐，洗净晾干，凉开水倒入坛中放入盐，将备用的干豆瓣、西瓜倒入坛子里，盐水高于豆瓣1-2寸，采用纱布包好坛口，防止小虫和苍蝇飞入，有太阳就晒，大约两个月的时间，酱就做成了。
注意事项
腌制过程中要保持环境干净卫生，避免污染。
发酵过程中要确保温度适宜，避免阳光直射和雨水侵入。
腌制时间越长，豆瓣酱的颜色越深，味道越浓郁。
通过以上步骤，你可以制作出美味的腌制黄豆豆瓣。希望这个方法对你有所帮助!