腌制腊鱼调料

腌制腊鱼的调料主要包括以下几种：

食用盐：

一般一斤鱼肉需要配20克左右的食用盐，注意不要使用加碘的和低钠的盐。

花椒：

花椒可以增加腊鱼的香味和去腥作用。

桂皮：

桂皮也是常用的香料之一，可以增加腊鱼的香味。

八角：

八角同样可以增加腊鱼的香味，并且有去腥的效果。

香叶：

香叶可以增加腊鱼的香味，使其味道更加浓郁。

干辣椒：

干辣椒可以增加腊鱼的辣味和香味，同时也有去腥的作用。

高度白酒：

高度白酒不仅可以杀菌消毒，还能使鱼肉吸收白酒的香味，起到去腥增香的作用，使腊鱼的味道更加浓郁。

其他香料：

根据个人口味，还可以加入一些其他香料如茴香、陈皮、山奈、白寇等，这些香料可以增加腊鱼的香味和口感。

腌制步骤：

准备鱼肉：

将鱼处理干净，去鳞、去内脏和黑膜，然后晾干水分。

炒制腌料：

将食盐、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒等香料放入锅中，小火炒至食盐变黄，香料散发出浓郁的香味。

涂抹腌料：

将炒好的腌料均匀涂抹在鱼身上，包括腹部和鱼鳞处，然后放入腌制缸中，鱼与鱼之间要有一定的空隙，以便腌料渗透。

腌制：

盖上盖子，放置在阴凉通风处，保持温度在0-10℃，腌制时间一般为7-15天，视鱼的大小而定。

晾晒：

腌制好的鱼取出，挂在阳台上风干，直到其表面完全干透且微微出油的状态。

通过以上步骤和调料的搭配，可以制作出香味浓郁、口感独特的腌制腊鱼。