北方红烧肉和重庆红烧肉

北方红烧肉和重庆红烧肉在做法和口味上有一些明显的差异：

特点：五花肉切大块，重口味，酱油用量足，突出咸鲜，大火快炖，注重肉质紧实，配料简单，突出本味，汤汁浓郁，略带咸香。

做法：

1. 五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉（3层肥，2层瘦）品质比较好。

2. 把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。

3. 锅烧热后倒入油（约60ml），调成中火，放入冰糖，慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色。

4. 马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色，然后倒入料酒、酱油、放入葱段和姜片翻炒均匀。

5. 加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。

6. 肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，转大火将汁全部收干关火即可。

特点：肉块偏小，更容易入味，冰糖必不可少，突出甜味，小火慢炖，追求软烂，配料丰富，讲究层次，汤汁清亮，偏甜口。

做法：