田老师香辣红烧肉做法

田老师香辣红烧肉的做法如下：

准备食材

五花肉500克

鹌鹑蛋10个

酱油1/2汤匙

冰糖1小把

姜3块

蒜5瓣

八角2棵

桂皮1小块

料酒1茶匙

老抽1/2汤匙

大葱半根

小葱几根

香叶2片

黄酒1茶匙

植物油1茶匙

初步处理

五花肉洗净，整块下锅，锅中注入足量清水，小葱洗净挽葱结入锅，1/2生姜片、1/2大葱段入锅同煮，开锅后淋入料酒，继续水煮约20分钟后捞出，改刀切成4至5厘米的方块备用。

煸炒肉块

蒜瓣去皮，香辛料用温水稍加浸泡后洗洗干净，炒锅烧热注植物油，将蒜瓣、剩余姜片、大葱段以及香辛料下入锅中煸香。

将五花肉块下入锅中，转大火煸炒1-2分钟，煸出植物油脂后转小火继续翻炒3-4分钟，至肉块表皮焦香微黄。

调味炖煮

调入老抽、鲜酱植物油炒匀，锅中倒入黄酒，用量以平过肉面为好，将冰糖块下入锅中，掂匀锅煮开。

开锅后，连肉带汤汁一同倒入预热好的砂锅内，转最小火力加盖慢炖；鹌鹑蛋煮熟去壳，用点植物油爆一爆，使其表皮稍微焦皱，五花肉煨炖1个半小时后将蛋放入。

继续煨炖15分钟左右，至汤汁转浓鹌鹑蛋透味，五花肉块香醇软糯时即可。

建议：

煸炒肉块时，火候要掌握好，以免炒焦。

炖煮过程中，可以适当尝试汤汁的味道，以便及时调整盐的用量。

如果喜欢更浓郁的口感，可以在最后收汁时适当开大一点火候，让汤汁更加浓稠。